Le chocolat est un accord délicat : son sucre, son gras et son amertume peuvent rendre un vin trop sec ou trop tannique particulièrement dur. La règle la plus utile consiste à choisir un vin au moins aussi doux que le dessert.
Chocolat noir
Plus le cacao est intense, plus l’accord demande de concentration. Banyuls, Porto Ruby ou LBV et certains vins doux rouges accompagnent bien les notes de cacao et de fruits noirs.
Chocolat au lait
Plus doux et crémeux, il fonctionne avec des vins doux moins puissants, certains Maury, Porto Tawny ou vins aux notes de fruits secs et caramel.
Chocolat blanc
Sans pâte de cacao, il est surtout marqué par le sucre et le beurre de cacao. Un Muscat doux ou un vin moelleux aromatique apporte davantage de fraîcheur.
Fondant et gâteau au chocolat
La richesse du dessert renforce le besoin de douceur dans le verre. Un rouge sec très tannique paraît souvent austère à côté du sucre.
Et les bulles ?
Un Champagne brut peut sembler sévère face à un dessert chocolaté sucré. L’accord devient plus facile avec une préparation peu sucrée ou un effervescent présentant davantage de douceur.
Cette vidéo rappelle les grands principes pour raisonner un accord entre le vin et un plat :
Retrouvez d’autres associations dans notre guide des accords mets et vins.
FAQ
Quel vin avec du chocolat noir ?
Banyuls, Porto Ruby ou LBV et certains vins doux rouges sont des choix classiques.
Peut-on boire un rouge sec avec du chocolat ?
C’est possible avec un chocolat peu sucré, mais les tanins et le sucre rendent souvent l’accord difficile.
Quel vin avec un fondant au chocolat ?
Un vin doux suffisamment concentré, comme Banyuls ou Porto, accompagne généralement mieux sa richesse.