La vinification des vins effervescents : méthode champenoise, méthode traditionnelle et méthode charmat

Le vin effervescent est un type de vin qui fait le bonheur des amateurs. Son principal atout ? Une saveur unique procurant une sensation spéciale. Pour obtenir ce produit si particulier, trois méthodes sont à prendre en compte : la méthode Champenoise, la méthode Traditionnelle et la méthode Charmat. Découvrez cet article de notre formation sur le vin dans le chapitre des techniques de vinification avancées.

Méthode Champenoise

Cette méthode est considérée comme la plus noble car elle est consacrée au vin effervescent par excellence : le Champagne. Elle repose sur l’utilisation de levures indigènes du terroir champenois et d’un second ferment en bouteille pour réaliser des bulles fines et persistantes.

Étapes de la méthode Champenoise

  • Première étape : Le pressurage. Un premier pressurage permet de sélectionner les meilleurs raisins.
  • Deuxième étape : La fermentation alcoolique. Celle-ci s’effectue dans des cuves en acier inoxydable ou en foudres de chêne.
  • Troisième étape : La tirage. Lors de cette étape, on ajoute un liquide appelé « liqueur de tirage » constitué de sucre et de levures. Puis on bouchonne la bouteille et on la stocke en cave.
  • Quatrième étape : La remuage. Les capsules de lie (compost de levures) s’accumulent au fond des bouteilles et doivent être extraites par des techniques de remuage pendant plusieurs mois.
  • Cinquième étape : La dégorgement. On verse un peu de liqueur d’expédition afin de dissoudre les capsules. Puis on referme la bouteille.
  • Sixième étape : La mise en bouteille. On verse le vin dans une nouvelle bouteille et on referme celle-ci.
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Méthode Traditionnelle

Cette méthode est très simple et rapide – généralement inférieure à 2 semaines – et peut donc être utilisée pour tous types de vins effervescents.

Étapes de la méthode Traditionnelle

  • Première étape : La fermentation alcoolique. Celle-ci s’effectue dans des cuves en acier inoxydable ou en bois dur.
  • Deuxième étape : La fermentation en bouteille. Un mélange composé de sucre et de levure est ajouté au vin avant l’embouteillage dans une bouteille scellée.
  • Troisième étape : La maturation en bouteille. Cette étape est nécessaire pour que le vin acquière son goût et sa texture caractéristiques.
  • Quatrième étape : Le dégorgement. Le vin est mis en bouteille et protégé par un bouchon hermétique.

Méthode Charmat

Cette méthode, également appelée « fermentation en cuve close », fut inventée par Pierre Charmat en 1895. Elle est moins coûteuse et plus rapide que la méthode Champenoise.

Étapes de la méthode Charmat

  • Première étape : La fermentation alcoolique. Comme pour les autres méthodes, elle se fait dans des cuves en acier inoxydable ou en bois dur.
  • Deuxième étape : La fermentation en cuve close. Une cuve est pressurisée et le mélange de sucre et de levure y est ajouté.
  • Troisième étape : La clarification. Le vin est clarifié pour enlever les impuretés et les particules en suspension.
  • Quatrième étape : Le filtrage. Ce processus permet de purifier le vin et de lui donner une couleur claire et brillante.
  • Cinquième étape : La mise en bouteille. Le vin est versé dans des bouteilles et refermé avec un bouchon hermétique.
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Chaque méthode de vinification possède ses propres caractéristiques. La méthode Champenoise offre des vins qui ont une texture unique et très fine. La méthode Traditionnelle permet d’obtenir des vins effervescents à un coût abordable et rapidement. Quant à la méthode Charmat, elle convient aux producteurs qui souhaitent proposer des produits de qualité à des prix accessibles.