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Avec un magret de canard, choisissez généralement un rouge doté de fruit, de fraîcheur et de tanins mûrs. Le meilleur accord dépend ensuite de la sauce : poivre, fruits rouges, miel ou agrumes ne demandent pas exactement le même vin. Magret simplement grillé Malbec, Cabernet franc, Syrah ou Merlot équilibré possèdent suffisamment de structure pour … Lire la suite

Un hygromètre permet de surveiller l’humidité relative d’une cave à vin, surtout lorsqu’on conserve des bouteilles pendant plusieurs années. Il complète le thermomètre : température et humidité mesurent deux paramètres différents. Pourquoi surveiller l’humidité ? Un environnement extrêmement sec peut être défavorable à une longue conservation des bouchons en liège, tandis qu’une humidité excessive favorise … Lire la suite

Vinifier en vendange entière signifie conserver tout ou partie des grappes avec leurs rafles, tandis que l’éraflage retire cette partie végétale avant la fermentation. Le choix influence la fermentation, les tanins, les arômes et la structure du vin. Pourquoi érafler ? L’éraflage permet de limiter l’apport tannique et végétal des rafles et donne au vinificateur … Lire la suite

Avec un couscous, privilégiez un vin fruité, frais et peu agressif en tanins. Le choix dépend surtout de la viande, de la puissance des épices et de la présence de harissa. Couscous à l’agneau Grenache, Cinsault ou Syrah souple accompagnent bien la viande et les épices sans dominer le plat. Couscous poulet Un rosé sec, … Lire la suite

Les sulfites sont utilisés en œnologie principalement pour protéger le vin contre l’oxydation et certains micro-organismes. Ils peuvent aussi être produits naturellement en petite quantité pendant la fermentation : « sans sulfites ajoutés » ne signifie donc pas nécessairement absence totale de sulfites. Pourquoi ajoute-t-on du SO₂ ? Le dioxyde de soufre aide à stabiliser … Lire la suite

La couleur du vin évolue avec le temps sous l’effet de réactions chimiques impliquant notamment les pigments, les tanins et l’oxygène. Les rouges tendent à perdre leurs nuances violacées vers le grenat puis le tuilé, tandis que les blancs peuvent gagner des tons dorés puis ambrés. Pourquoi les rouges s’éclaircissent-ils ? Les anthocyanes évoluent et … Lire la suite

Avec des pâtes carbonara, recherchez un vin frais capable d’équilibrer le gras du fromage, du jaune d’œuf et du guanciale. Un blanc sec avec de la tension ou un rouge léger peu tannique fonctionne généralement mieux qu’un rouge puissant. Avec une carbonara romaine Pecorino, œuf, poivre et guanciale appellent de la fraîcheur. Frascati sec, Verdicchio, … Lire la suite

Vin bio, biodynamique et vin nature ne sont pas des synonymes. Le bio repose sur une réglementation et une certification ; la biodynamie ajoute des pratiques et cahiers des charges spécifiques ; « vin nature » renvoie à des démarches de production à faible intervention dont la définition dépend des chartes et organisations. Qu’est-ce qu’un … Lire la suite

Des odeurs d’œuf, de caoutchouc ou parfois d’allumette peuvent être liées à des composés soufrés et à un phénomène de réduction. Leur intensité et leur origine varient : une légère note peut disparaître à l’aération, tandis qu’un défaut marqué peut persister. Qu’est-ce que la réduction ? En dégustation, le terme décrit un ensemble de caractères … Lire la suite

La macération carbonique est une technique de vinification qui favorise une fermentation à l’intérieur de baies intactes placées dans une atmosphère riche en dioxyde de carbone. Elle est célèbre pour produire des rouges très fruités, souples et rapidement expressifs. Comment fonctionne-t-elle ? Des grappes entières sont placées dans une cuve saturée en CO₂. Des transformations … Lire la suite