Le vin rouge est un type de vin produit à partir de raisins noirs, qui est ensuite vendu dans des bouteilles. Il s’agit d’un vin qui a subi une vinification spéciale pour obtenir sa couleur et ses arômes caractéristiques. La vinification est le processus par lequel le jus de raisin est transformé en vin. Découvrez plus d’informations à ce sujet dans notre formation sur le vin et dans notre chapitre sur les techniques de vinification.
Cette transformation se fait en trois étapes successives : la macération, la fermentation alcoolique et l’élevage. Ces étapes sont cruciales pour obtenir un bon vin rouge. Les conditions de travail, les choix du vigneron et les procédés employés durant ces étapes auront une influence directe sur le goût et les propriétés gustatives du vin.
Macération
La macération est le premier stade de la vinification en rouge. Cette étape consiste à extraire les tanins, les couleurs et les arômes des peaux des raisins. Pour ce faire, le vigneron doit placer les grappes entières (grappes et pépins) dans un fermenteur, où ils seront laissés à macérer pendant une certaine période de temps. La durée de la macération varie selon le type de vin que le vigneron souhaite produire.
Types de macération
- Macération carbonique : Le raisin est mis dans une cuve ou un tonneau et exposé aux gaz carboniques afin d’extraire les tanins et les pigments colorants.
- Macération traditionnelle ou mécanique : Lors de cette technique, les grains sont pressés pour libérer le jus afin de favoriser l’extraction des composés aromatiques.
- Macération prolongée : La macération est prolongée pour extraire plus de matières solides (tanins, oligo-éléments, etc.), en accordant une attention particulière à la température et à la durée de cette étape.
Fermentation alcoolique
Une fois la macération terminée, on passe à la fermentation alcoolique. Ce processus consiste à transformer le sucre contenu dans le raisin en alcool. Cela se fait grâce à l’action des levures qui convertissent les sucres en alcool et en acides organiques. Durant cette phase, le vigneron surveille attentivement le développement des différentes substances qu’il souhaite conserver dans le vin.
Durant la fermentation alcoolique, le vigneron peut également réaliser une filtration, qui consiste à clarifier le vin et à enlever les impuretés et les résidus. Cette étape permet d’améliorer les caractéristiques gustatives et aromatiques du vin et est un élément important pour obtenir un vin de qualité.
Élevage
L’élevage, qui est l’étape finale de la vinification en rouge, est très important car elle permet au vin de gagner en complexité et en profondeur. Durant cette étape, le vin est stocké pendant une période de temps variable (généralement plusieurs années), soit dans des fûts de chêne, soit dans des bouteilles. Pendant l’élevage, le vin acquiert ses saveurs complexes et subtiles.
L’élevage peut se faire en barrique ou en bouteille. Un élevage en barrique permet au vin d’acquérir des notes boisées et un bouquet aromatique riche et complexe. Un élevage en bouteille offre quant à lui un vin plus fin et nuancé, mais il ne permettra pas d’obtenir des notes boisées.
En conclusion, la macération, la fermentation alcoolique et l’élevage sont les principales étapes de la vinification en rouge. Chacune de ces étapes a son importance et influe grandement sur la qualité et les propriétés gustatives du vin. Grâce à ces étapes, le vigneron peut créer de magnifiques vins rouges riches et complexes.