Les sulfites sont utilisés en œnologie principalement pour protéger le vin contre l’oxydation et certains micro-organismes. Ils peuvent aussi être produits naturellement en petite quantité pendant la fermentation : « sans sulfites ajoutés » ne signifie donc pas nécessairement absence totale de sulfites.
Pourquoi ajoute-t-on du SO₂ ?
Le dioxyde de soufre aide à stabiliser le vin lors de différentes étapes de son élaboration et de sa conservation.
Que veut dire « contient des sulfites » ?
La mention réglementaire signale leur présence au-delà du seuil prévu par la réglementation ; elle ne renseigne pas à elle seule sur la qualité du vin.
Sans sulfites ajoutés : quelle différence ?
Le producteur n’en a pas ajouté, mais la fermentation peut en générer naturellement. Le niveau final n’est donc pas forcément nul.
FAQ
Les sulfites sont-ils présents naturellement ?
Oui, la fermentation peut en produire en petite quantité.
Un vin bio contient-il des sulfites ?
Il peut en contenir ; la réglementation biologique fixe des conditions et limites spécifiques.
Sans sulfites ajoutés veut-il dire zéro sulfite ?
Non, car des sulfites peuvent apparaître naturellement pendant la fermentation.