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Le chocolat est un accord délicat : son sucre, son gras et son amertume peuvent rendre un vin trop sec ou trop tannique particulièrement dur. La règle la plus utile consiste à choisir un vin au moins aussi doux que le dessert. Chocolat noir Plus le cacao est intense, plus l’accord demande de concentration. Banyuls, … Lire la suite

Un bouchon spécial Champagne est l’accessoire le plus simple pour conserver une bouteille effervescente ouverte. Il se verrouille sur le goulot afin de résister à la pression et de limiter la fuite du dioxyde de carbone. Pourquoi un bouchon classique ne suffit-il pas ? Dans un vin effervescent, le gaz dissous cherche à s’échapper. Un … Lire la suite

Un aérateur de vin accélère le contact avec l’air au moment du service. Il peut aider certains vins jeunes et fermés à s’exprimer plus vite, mais il ne remplace pas toujours l’évolution progressive d’une carafe. Comment fonctionne un aérateur ? Le vin traverse un dispositif qui augmente les échanges avec l’air avant d’arriver dans le … Lire la suite

Une pompe à vide peut ralentir l’évolution d’une bouteille de vin tranquille ouverte, mais elle ne stoppe pas totalement l’oxydation. Elle retire une partie de l’air présent dans la bouteille avant de la reboucher. Comment fonctionne une pompe à vide ? Un bouchon muni d’une valve est placé sur le goulot, puis la pompe extrait … Lire la suite

Avec un bœuf bourguignon, un rouge frais, fruité et suffisamment structuré est généralement le meilleur choix. Un Bourgogne rouge à base de Pinot noir est l’accord classique, mais d’autres rouges souples peuvent très bien fonctionner. Pourquoi le rouge fonctionne si bien ? Le plat associe viande mijotée, sauce au vin, aromates et cuisson longue. Un … Lire la suite

Un thermomètre à vin est surtout utile pour éviter de servir une bouteille trop chaude ou trop froide. La température modifie la perception des arômes, de l’acidité, des tanins et de l’alcool : quelques degrés peuvent donc réellement changer la dégustation. Pourquoi mesurer la température du vin ? Trop froid, un vin paraît plus fermé … Lire la suite

La note de poivre noir de certains vins n’est pas qu’une métaphore : elle est notamment liée à une molécule appelée rotundone. Elle est particulièrement célèbre dans la Syrah, mais peut aussi apparaître dans d’autres cépages. Qu’est-ce que la rotundone ? La rotundone est un composé aromatique très puissant dont l’odeur rappelle le poivre. Certaines … Lire la suite

Avec un burger, choisissez le vin en fonction de la viande, du fromage et surtout de la sauce. Un rouge fruité avec de bons tanins convient au bœuf, tandis qu’un burger de poulet ou végétarien ouvre la porte aux rouges légers, rosés et blancs. Burger de bœuf classique La viande grillée et le gras apprécient … Lire la suite

L’arôme de beurre que l’on retrouve dans certains vins est souvent lié au diacétyle, un composé associé notamment à la fermentation malolactique. Cette transformation adoucit l’acidité du vin et peut contribuer à des notes beurrées ou crémeuses, particulièrement dans certains Chardonnay. Qu’est-ce que la fermentation malolactique ? Après la fermentation alcoolique, des bactéries peuvent transformer … Lire la suite

Le poulet rôti est l’un des plats les plus polyvalents pour le vin. Un Chardonnay frais, un Chenin, un Pinot noir ou un Gamay peuvent tous fonctionner : la peau grillée, les herbes et surtout la sauce déterminent le meilleur choix. Poulet rôti classique Avec jus de cuisson, ail et herbes, choisissez un blanc avec … Lire la suite