Choisir le bon vin pour compléter un plat est une science complexe, mais très appréciée. Cela n’a pas à être difficile ou intimidant et cet article, qui trouve toute sa place dans notre formation sur le vin au niveau de l’introduction au vin, s’adresse aux personnes qui souhaitent en apprendre plus sur l’art du mariage des vins et des plats.
Les bases du mariage des vins et des plats
Le concept de «mariage des vins et des plats» implique la combinaison d’un aliment avec un vin qui équilibrera les saveurs de chaque ingrédient. Un bon mariage renforcera les saveurs et créera un repas cohérent et savoureux.
Lorsque vous effectuez un mariage entre un vin et un plat, vous devez prendre en compte le type de plat, le goût des ingrédients et les caractéristiques du vin. Certains vins peuvent être trop forts ou trop doux pour certaines saveurs et certains plats.
Il est important de comprendre que le bon vin pour un plat dépend de vos préférences personnelles. Bien que les règles générales soient utiles, ce n’est pas toujours le cas. Votre perception du bon vin peut varier en fonction de votre expérience et de votre goût.
Types de vin
Il existe de nombreux types de vin, allant des blancs secs aux rouges charnus, et chacun possède ses propres caractéristiques et nuances. Il est important de connaître les principaux types de vin pour pouvoir faire le meilleur choix pour votre plat.
Vins blancs
- Vins blancs secs : Chardonnay, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Riesling
- Vins blancs moelleux : Gewürztraminer, Sauternes, White Zinfandel
- Vins blancs effervescents : Champagne, Prosecco, Moscato, Asti Spumanti
Vins rouges
- Vins rouges légers et fruités : Pinot Noir, Gamay, Grenache, Merlot
- Vins rouges intenses et boisés : Cabernet Sauvignon, Syrah/Shiraz, Zinfandel
- Vins rouges effervescents : Lambrusco, Brachetto
Les règles de base du mariage des vins et des plats
Une fois que vous êtes familier avec les différents types de vin disponibles, il est temps de passer à l’étape suivante : trouver le bon vin pour le plat. Heureusement, il existe quelques principes généraux faciles à suivre qui peuvent vous guider vers une combinaison réussie.
Assortir la puissance des saveurs
La première chose à faire est de s’assurer que la puissance des saveurs du plat et du vin est équivalente. Les vins légers ne devraient pas être associés à des plats riches en saveur, et vice versa. Si le plat est fort et riche, optez pour un vin plus robuste et riche. Si le plat est léger et frais, choisissez un vin plus léger et plus frais.
Oublier les «règles»
Bien que certains principes soient généralement considérés comme valables, il est parfois préférable de les ignorer si vous aimez la combinaison. Par exemple, les rouges ne doivent pas obligatoirement être associés à des viandes et les blancs à des poissons. Ne soyez pas arrêté par ce genre de règles et testez différentes combinaisons afin de trouver celles qui correspondent le mieux à vos goûts et préférences.
Utiliser les similitudes entre les saveurs
La clé d’une bonne combinaison de vin et de plat est de trouver des saveurs communes entre les deux. Lorsque vous combinez des vins et des plats, recherchez des notes aromatiques ou gustatives similaires. Par exemple, un vin aux fruits rouges sera bien assorti à un plat aux fruits rouges ; un vin aux notes herbacées se mariera bien à une salade verte.
Mettez à l’honneur votre plat
Lorsque vous faites votre choix, optez toujours pour un vin qui mettra votre plat à l’honneur. Le vin doit compléter et souligner les saveurs qui sont déjà présentes dans votre plat. Évitez les vins qui «dominent» le plat ou qui ont des saveurs diamétralement opposées à celles du plat.
Le mariage des vins et des plats est une science ancienne et complexe, mais il n’y a pas de raison de s’en inquiéter. Si vous suivez les principes généraux et vous faites confiance à vos goûts et à vos préférences, vous serez en mesure de trouver le vin idéal pour votre plat, et de profiter pleinement de votre repas.