La dégustation de vin est une pratique très ancienne qui à travers le temps a permis d’apprécier les diverses saveurs et subtilités que ce produit offre. Mais pour pouvoir pleinement en profiter il faut apprendre à déguster le bon vin, avec les bonnes conditions et bien sûr savoir reconnaître les différents arômes. Pour vous aider à y parvenir, cet article de notre formation sur le vin dans le chapitre d’introduction au vin, va vous guider pas à pas sur comment déguster le vin et reconnaître les arômes.
Qu’est-ce qu’un bon vin ?
Avant de commencer à déguster le vin, il est important de connaitre certaines choses essentielles à son sujet. Un bon vin est avant tout un vin qui a des qualités organoleptiques bien spécifiques. En effet, pour qu’il soit considéré comme un vin de qualité, il doit posséder une gamme aromatique variée et équilibrée, ainsi qu’une bouche longue et persistante. De plus, pour être considéré comme un bon vin, celui-ci doit également répondre à certains critères légaux :
- Il doit être produit exclusivement à partir de raisins cultivés sur la même AOC (Appellation d’Origine Contrôlée).
- Le volume alcoolique ne doit pas excéder 15% vol.
- Les sulfites ne doivent pas dépasser un certain seuil.
Le matériel nécessaire pour déguster le vin
Une fois que vous êtes au courant des critères d’un bon vin, vous êtes maintenant prêt à passer à l’étape suivante : l’achat du matériel nécessaire. Bien que ce ne soit pas obligatoire, le fait d’utiliser du matériel adapté à la dégustation du vin peut grandement faciliter votre expérience. Voici donc les principaux ustensiles indispensables pour une bonne dégustation :
- Un verre à vin ou une carafe.
- Un plateau pour poser le verre.
- Un tire-bouchon et/ou un décapsuleur.
- Une serviette pour essuyer les gouttes.
Étapes pour déguster le vin
Préparation de la dégustation
La première étape pour déguster le vin est de préparer correctement la dégustation. Il est important de choisir judicieusement l’endroit où vous allez déguster le vin et de s’assurer que l’environnement est propice à la dégustation et sans distraction. Il est également recommandé de choisir un endroit calme et bien éclairé. Une fois cela fait, rassemblez les ustensiles dont vous avez besoin et ouvrez le vin en prenant soin de le verser dans un verre approprié.
Observation visuelle
La prochaine étape consiste à observer le vin afin d’avoir une idée de ses propriétés visuelles. Tenez le verre devant un fond blanc et penchez-le légèrement pour observer la couleur et l’intensité de la robe du vin. Vous devez également faire attention à sa transparence et à sa brillance, ainsi qu’à ses reflets dorés ou rubis. Cette observation visuelle vous donnera simplement un aperçu de ce à quoi vous attendre et vous aidera par la suite à identifier certains arômes.
Analyse olfactive
Lorsque vous avez terminé l’observation visuelle, vous pouvez maintenant passer à l’analyse olfactive. Ce processus consiste à sentir le vin pour en retirer toutes les nuances complexes qu’il contient. Plongez lentement votre nez dans le verre et commencez à respirer profondément. Essayez de retenir chaque arôme que vous sentez et notez-les sur un papier si vous le souhaitez.
Analyse gustative
Maintenant que vous avez identifié les arômes grâce à l’analyse olfactive, il est temps de passer à l’analyse gustative. Prenez une petite gorgée de vin et faites-la tourner dans votre bouche. Observez attentivement tous les sons et les saveurs que vous percevez et essayez de trouver des mots pour les décrire. Notez également si le vin est acide, doux, minéral ou tannique. La dégustation du vin est une activité qui demande non seulement une bonne connaissance des vins mais également beaucoup de pratique et de patience. Mais après avoir appris les bases et mis en pratique ce que vous avez appris, vous serez dans une position idéale pour profiter pleinement de ce produit magique. Apprenez à observer, à sentir et à goûter chaque vin et vous pourrez alors déguster des vins de qualité et les apprécier à leur juste valeur.