Tous les vins ont un goût unique, mais la majorité d’entre eux sont réalisés à partir de raisins issus des principales variétés de cépages. Ces cépages sont le résultat de centaines d’années de sélection par l’homme pour obtenir des vins aux propriétés organoleptiques spécifiques. Nous allons donc ici explorer, dans cet article de notre introduction au vin, quelques-uns des principaux cépages et nous verrons leurs caractéristiques.
Chardonnay
Le Chardonnay est sans aucun doute l’un des cépages les plus connus et il est produit à travers le monde entier. Cette variété est principalement responsable des excellents vins blancs secs connus sous le nom de Chablis et Macon. Le Chardonnay peut également être utilisé pour produire des vins plus doux tels que le Champagne ou le Crémant. Ce cépage se caractérise par ses notes aromatiques de fruits à chair blanche comme la poire et la pêche, et ses arômes toastés et vanillés imputables à sa fermentation en fûts de chêne.
Savignin
Le Savignin est une variété relativement rare qui est principalement cultivée dans le Jura. Bien que ce soit une variété très ancienne, elle est surtout connue pour son utilisation dans la fabrication du fameux vin jaune. Les vins produits à partir de cette variété sont secs, minéraux et très fruités avec des arômes intenses de noix, d’amandes, de fruits rouges et de fleurs. La particularité de ce cépage est qu’il contient un composé chimique appelé «flor» qui lui donne un goût unique et particulier.
Cabernet Sauvignon
Le Cabernet Sauvignon est l’un des cépages les plus plantés au monde. Il est originaire de l’Aquitaine et est maintenant cultivé en Californie, en Australie, en Afrique du Sud et dans d’autres régions viticoles. Les vins produits à base de Cabernet Sauvignon sont généralement charpentés et tanniques avec des arômes de fruits noirs et des notes de baies et de poivre. Ils sont souvent assemblés avec d’autres variétés pour créer des vins complexes et harmonieux.
Grenache
Le Grenache est une variété très populaire qui est originaire d’Espagne et qui est maintenant largement plantée en France, en Italie et en Australie. Ce cépage produit des vins colorés et riches aux arômes puissants de fruits rouges et noirs mûrs et aux notes épicées et herbeuses. Il est souvent utilisé en assemblage avec d’autres variétés afin de créer des vins harmonieux et complexe comme le Châteauneuf du Pape.
Syrah/Shiraz
La Syrah ou Shiraz est une autre variété très populaire qui est principalement cultivée en France, en Australie et en Afrique du Sud. Les vins produits à partir de cette variété sont généralement secs et tanniques mais aussi riches et complexes. On retrouve fréquemment des arômes puissants de fruits rouges mûrs, de poivre, de violette et d’épices. Ce cépage est connu pour son incroyable capacité à vieillir et à se bonifier avec le temps.
Pinot Noir
Le Pinot Noir est une variété très prisée qui est originaire de Bourgogne et qui est aujourd’hui cultivée dans le monde entier. Les vins produits à partir de ce cépage sont souvent subtils et fins avec des arômes de fruits rouges, de groseille et de cerise. Ils possèdent une grande complexité aromatique et sont très recherchés par les amateurs de vin. Le Pinot Noir est également considéré comme un cépage très difficile à cultiver et à vinifier, ce qui explique son prix élevé.
Riesling
Le Riesling est un cépage très aromatique et très adaptable qui est originaire d’Allemagne. Les vins produits à partir de cette variété peuvent être secs ou sucrés, avec des arômes de fruits à chair blanche, de citron, de pêche, de miel et de fleurs. Ce cépage offre une grande gamme de saveurs et de textures qui en font un vin très apprécié.
Sauvignon Blanc
Le Sauvignon Blanc est une variété très populaire qui est principalement cultivée en France et en Nouvelle-Zélande. Les vins produits à partir de cette variété sont secs et frais avec des notes d’agrumes, de pamplemousse et de menthe. C’est un vin qui se déguste bien jeune et qui est facile à boire. Il est également très polyvalent et s’accorde bien avec de nombreux plats.
Comme nous avons pu le voir, il existe de nombreuses variétés de cépages différentes qui possèdent chacune des caractéristiques propres. Certains sont plus fruités, d’autres plus épicés, et d’autres encore plus complexes. Quoi qu’il en soit, chaque variété est unique et chaque vin produit est le résultat de la combinaison des qualités organoleptiques du cépage employé et du terroir dans lequel il est cultivé.
En somme, chaque cépage a ses propres caractéristiques, ce qui en fait une étude passionnante pour les amateurs de vin.