Trouver le bon accord entre un plat et un vin peut être difficile à réaliser. Mais lorsqu’il s’agit de cuisiner des plats épicés, avec des sauces ou des fromages, ce défi devient encore plus compliqué. Cet article de notre formation sur le vin dans le chapitre sur les accords mets et vins vous donnera les clés pour trouver le bon mariage entre mets et vins.
La difficulté d’accorder des vins avec une cuisine complexe
Accorder un vin avec un plat est toujours quelque chose de très personnel qui dépend avant tout du goût de chaque personne. Toutefois, le fait de maîtriser certaines règles fondamentales peut vous aider à atteindre le but. Trouver le bon accord entre un plat et un vin peut cependant se révéler beaucoup plus difficile lorsqu’il s’agit de plats épicés, avec des sauces ou des fromages.
Pourquoi est-ce si difficile ?
Trouver le bon accord entre un plat et un vin est généralement une question de combinaison des saveurs. Un vin doit pouvoir compléter subtilement les saveurs et arômes du plat, sans que l’un n’emporte sur l’autre. Les plats épicés, en sauce et aux fromages ont souvent des saveurs très puissantes qui peuvent facilement prendre le dessus sur le vin et faire en sorte que celui-ci perde son caractère propre. Il est donc important de choisir un vin qui non seulement accompagne le plat, mais qui équilibre également les saveurs.
Quelques conseils pour trouver le bon accord
Lorsqu’il s’agit de cuire des plats épicés, en sauce ou à base de fromage, il est parfois difficile de trouver le bon vin pour accompagner le plat. Voici quelques conseils qui vous aideront à trouver la meilleure combinaison possible :
- Privilégiez les vins blancs et rosés plus acides. Les vins à faible teneur en alcool et à haute acidité sont souvent les meilleurs pour accompagner les plats épicés et en sauce. Des vins tels que le Riesling, le Sauvignon Blanc ou le Pinot Noir sont idéaux pour ce type de plats.
- Le dessert ne doit pas être trop sucré. Un dessert à base de fromage ou un plat épicé doivent être accompagnés avec un vin auquel on ajoute moins de sucre afin que le goût ne soit pas trop doux. Dans ce cas, un vin blanc sec pourrait être la meilleure option.
- Ne pas trop mélanger de différentes saveurs. Si vous servez un plat riche et intense, il serait préférable de servir un vin simple et facile à boire. Inutile de mélanger des saveurs très différentes qui risqueraient de se neutraliser mutuellement.
Un exemple concret : comment accompagner un curry
Le curry est un plat très populaire qui peut être très épicé. Il s’agit donc d’un plat qui requiert une très bonne compréhension de l’accord mets et vins. Nous vous proposons ici quelques suggestions pour accompagner un curry :
- Un vin blanc fruité tel que le Gewürztraminer ou le Viognier qui peut contrebalancer la force des épices.
- Un vin rouge léger comme le Gamay ou le Pinot Noir qui sont capables de relever les saveurs du plat.
- Si vous voulez aller plus loin, vous pouvez essayer des vins aromatiques plus intenses tels que le Riesling ou le Chenin Blanc qui ont des notes florales et citronnées qui peuvent compléter le plat.
Une fois que vous avez trouvé le vin qui convient à votre plat, il est important de goûter le plat et le vin ensemble afin de savoir si le mariage fonctionne. Vous pourrez peut-être constater que le vin n’est pas assez fort ou pas assez sucré et vous devrez alors faire des ajustements. Rappelez-vous que le vin doit compléter le plat et pas l’emporter sur celui-ci.
Trouver le bon accord entre un plat et un vin est un art qui demande beaucoup de patience et de persévérance. Lorsqu’il s’agit de plats épicés, en sauce ou à base de fromage, trouver le bon vin devient encore plus délicat. En respectant les quelques conseils mentionnés ci-dessus, vous serez en mesure de créer des accords mets et vins plus complexes et satisfaisants pour tous.