Avec des pâtes carbonara, recherchez un vin frais capable d’équilibrer le gras du fromage, du jaune d’œuf et du guanciale. Un blanc sec avec de la tension ou un rouge léger peu tannique fonctionne généralement mieux qu’un rouge puissant.
Avec une carbonara romaine
Pecorino, œuf, poivre et guanciale appellent de la fraîcheur. Frascati sec, Verdicchio, Soave ou un Chardonnay peu boisé sont de bonnes pistes.
Et avec un rouge ?
Choisissez léger : Gamay, Pinot noir ou un rouge italien peu tannique. Évitez les tanins massifs qui durcissent l’accord avec le sel et l’œuf.
Si la recette contient de la crème
Une version plus crémeuse peut accepter un blanc légèrement plus ample tout en conservant une acidité suffisante.
Retrouvez les principes dans notre guide des accords mets et vins.
FAQ
Quel vin blanc avec une carbonara ?
Un blanc sec et frais comme Verdicchio, Soave ou Chardonnay peu boisé.
Peut-on boire du rouge ?
Oui, s’il est léger, fruité et peu tannique.
Le vin italien est-il obligatoire ?
Non. L’équilibre du vin compte davantage que son origine.