Un vin orange est généralement un vin issu de raisins blancs vinifiés avec une macération des peaux, comme on le ferait pour de nombreux vins rouges. Ce contact apporte couleur, tanins et une palette aromatique différente d’un blanc classique. Comment fabrique-t-on un vin orange ? Après récolte, le jus reste en contact avec les pellicules … Lire la suite
L’élevage sur lies consiste à maintenir le vin en contact avec les levures et particules déposées après fermentation. Bien maîtrisé, il peut apporter texture, volume et des nuances de pain, brioche ou noisette, sans que ces caractères soient systématiques. Que sont les lies ? Après fermentation, les levures mortes et d’autres particules se déposent. Le … Lire la suite
Un dépôt dans une bouteille de vin est souvent parfaitement normal. Il peut provenir de pigments et tanins qui se sont combinés avec le temps, ou de cristaux de tartrate. Sa présence n’indique pas automatiquement un défaut. Pourquoi un vin forme-t-il un dépôt ? Les vins rouges âgés peuvent former un sédiment naturel au cours … Lire la suite
Brut, extra-brut et brut nature indiquent le niveau de sucre d’un vin effervescent après élaboration. Ces mentions ne décrivent ni la qualité ni directement les arômes : elles correspondent à des catégories de dosage. Les catégories à connaître Le brut nature contient très peu de sucre ajouté, l’extra-brut reste très peu dosé et le brut … Lire la suite
Avec le Roquefort et les fromages bleus, les vins doux sont souvent plus harmonieux que les rouges tanniques. Le contraste entre le sel puissant du fromage et la douceur du vin crée un équilibre particulièrement efficace. Pourquoi le vin doux fonctionne-t-il ? Le bleu associe salinité, gras, intensité aromatique et parfois une légère amertume. Un … Lire la suite