Les larmes du vin, aussi appelées jambes, ne sont pas un signe direct de qualité. Elles apparaissent sur la paroi du verre à cause d’un phénomène physique lié notamment à l’alcool, à l’eau et à la tension superficielle.
Pourquoi des gouttes se forment-elles ?
Après avoir fait tourner le vin, une fine pellicule reste sur le verre. L’alcool s’évapore plus vite que l’eau, ce qui crée des différences de tension superficielle. Le liquide remonte localement puis retombe en gouttes : c’est principalement l’effet Marangoni.
Des larmes épaisses indiquent-elles un grand vin ?
Non. Leur aspect dépend notamment du degré d’alcool, de la composition du vin, de la température et de l’état du verre. Elles ne permettent pas de conclure qu’une bouteille est meilleure qu’une autre.
Que peut-on tout de même observer ?
Des larmes marquées peuvent accompagner un vin plus riche en alcool ou en matière, mais cette observation reste un indice et doit toujours être confrontée à la dégustation.
Pourquoi faut-il un verre propre ?
Les résidus de produit vaisselle, de graisse ou de calcaire modifient la façon dont le liquide adhère à la paroi. Un verre propre et bien rincé permet une observation plus fiable.
Pour replacer les larmes dans une vraie analyse visuelle, cette ressource vidéo sur l’observation du vin est un bon complément :
Poursuivez avec notre article sur la couleur et la transparence du vin.
FAQ
Les larmes indiquent-elles la qualité du vin ?
Non, elles résultent surtout de phénomènes physiques et ne constituent pas une note de qualité.
Un vin plus alcoolisé fait-il davantage de larmes ?
Le degré d’alcool influence leur formation, mais d’autres paramètres interviennent aussi.
Faut-il faire tourner le verre pour les voir ?
Cela les rend généralement plus visibles en déposant une pellicule de vin sur la paroi.