Le raisin est une des principales cultures fruitières consommées dans le monde entier. La qualité et les caractéristiques organoleptiques de ce fruit sont donc très importantes pour les producteurs agricoles. Lorsqu’on parle des facteurs qui influencent la qualité du raisin, les conditions climatiques ne peuvent pas être ignorées.
En effet, bien que le raisin soit très sensible aux aléas météorologiques, il y a un certain nombre de paramètres qui déterminent sa qualité ; principalement la température, la pluviométrie et l’ensoleillement. Cet article de notre formation sur le vin, dans notre chapitre sur l’impact de la météo sur la vinification, aborde ces différents facteurs et leur influence sur la qualité finale du produit.
Comment la température influe-t-elle sur la qualité du raisin ?
Tout d’abord, la température joue un rôle clé dans le processus de maturation et de production des baies. Les phases clés de son cycle végétatif sont fortement influencées par les températures diurnes et nocturnes, particulièrement durant la phase de floraison et pendant la formation des fruits. De plus, la température affecte la taille de la graine, le taux de sucre, le pH et la couleur.
- Température diurne : Il est nécessaire que la température diurne soit supérieure à 18 °C (64 °F) pour assurer une bonne croissance et une maturation correcte des baies, et idéalement comprise entre 25 et 28 °C (77 et 82 °F). Une température inférieure à 18 °C (64 °F) peut entraîner des chutes de fructification, une diminution de la taille des fruits ou des changements notables dans leur saveur et leur texture.
- Température nocturne : Des nuits fraîches sont généralement préférables car elles contribuent à améliorer la concentration des sucres et des arômes dans le raisin. Une température nocturne maximale de 15 °C (59 °F) est souhaitable pour obtenir des fruits de qualité. Une température trop élevée pendant la nuit peut provoquer une perte d’arôme et une augmentation du taux d’acide tartrique.
Comment la pluviométrie influence-t-elle le raisin ?
Les précipitations sont également un élément essentiel pour assurer une bonne croissance des raisins. Elles sont responsables de l’hydratation des racines et régulent l’humidité de l’air qui est nécessaire à la santé des plantes et à une bonne qualité des fruits. On considère qu’une quantité optimale d’eau est comprise entre 500 et 700 mm annuellement.
Quelques aspects importants liés à la pluviométrie :
- Un manque d’eau peut provoquer une fructification insuffisante et la formation de petits fruits. Par contre, un excès d’eau favorise la prolifération de maladies et de parasites.
- Une humidité excessive au moment de la floraison peut provoquer une diminution du rendement et un taux d’acidité plus élevé.
- Durant la maturation, une humidité excessive empêche le dessèchement naturel des graines, ce qui entraîne une faible concentration de sucres et une baisse de la qualité des fruits.
- De même, une forte quantité de pluie peut conduire à des fissures dans la peau du raisin, ce qui le rend vulnérable aux attaques de champignons et autres parasites.
Comment l’ensoleillement influe-t-il sur la qualité du raisin ?
La lumière solaire est un autre facteur climatique important à prendre en compte lors de la culture du raisin. Elle est nécessaire pour activer la photosynthèse et permettre à la plante de fixer l’azote atmosphérique. Un manque d’ensoleillement engendrera une baisse de la sténose foliaire, ce qui se traduit par une mauvaise absorption des nutriments.
Bien que la quantité totale d’ensoleillement soit importante, il est encore plus important de bien répartir cette lumière afin d’assurer une maturation et un arôme uniformes des baies. En outre, l’exposition prolongée au soleil peut endommager les grains, ce qui les rend plus susceptibles aux infections. Pour cette raison, les variétés de raisin sensibles à la lumière doivent être cultivées sous des protections ombragées.
En conclusion, on peut dire que les conditions climatiques sont essentielles pour garantir une bonne qualité des raisins. Une température diurne et nocturne adéquate, une pluviométrie suffisante et un ensoleillement modéré sont essentiels pour obtenir des baies de qualité. Tous ces paramètres doivent être surveillés attentivement tout au long du cycle de vie de la plante pour assurer une récolte satisfaisante.