La macération carbonique est une technique de vinification qui favorise une fermentation à l’intérieur de baies intactes placées dans une atmosphère riche en dioxyde de carbone. Elle est célèbre pour produire des rouges très fruités, souples et rapidement expressifs.
Comment fonctionne-t-elle ?
Des grappes entières sont placées dans une cuve saturée en CO₂. Des transformations intracellulaires commencent dans les raisins intacts avant pressurage et poursuite de la fermentation.
Quels arômes produit-elle ?
Elle peut favoriser des notes très fruitées et florales, parfois associées à la banane ou aux bonbons, selon les conditions de vinification.
Quel lien avec le Beaujolais ?
Le Beaujolais et le Gamay sont particulièrement associés aux techniques carboniques ou semi-carboniques.
FAQ
Macération carbonique et semi-carbonique sont-elles identiques ?
Non. La semi-carbonique repose davantage sur le CO₂ produit naturellement par les raisins qui fermentent au fond de la cuve.
Cette technique est-elle réservée au Gamay ?
Non, même si elle est emblématique de nombreux vins du Beaujolais.
Donne-t-elle des vins de garde ?
Elle est souvent utilisée pour des styles fruités à boire jeunes, mais le potentiel final dépend de l’ensemble de la vinification.