Des odeurs d’œuf, de caoutchouc ou parfois d’allumette peuvent être liées à des composés soufrés et à un phénomène de réduction. Leur intensité et leur origine varient : une légère note peut disparaître à l’aération, tandis qu’un défaut marqué peut persister.
Qu’est-ce que la réduction ?
En dégustation, le terme décrit un ensemble de caractères associés à un environnement pauvre en oxygène et à certains composés soufrés.
Aérer suffit-il ?
Certaines notes légères s’atténuent après ouverture ou agitation du verre. Ce n’est cependant pas une règle universelle.
Réduction et goût de bouchon : quelle différence ?
Le goût de bouchon évoque plutôt carton humide, moisi ou cave. Consultez notre guide du goût de bouchon.
FAQ
Une odeur d’œuf signifie-t-elle que le vin est dangereux ?
Pas nécessairement ; il s’agit surtout d’un problème sensoriel, mais un vin franchement anormal ne doit pas être forcé à la consommation.
Faut-il carafer un vin réduit ?
Une aération peut aider certaines notes légères, mais tous les vins ne gagnent pas à être carafés.
La réduction est-elle toujours un défaut ?
À forte intensité elle est gênante ; des nuances soufrées très discrètes peuvent être intégrées au profil de certains vins.