Le coupe-capsule permet de retirer proprement la coiffe qui recouvre le goulot avant de déboucher une bouteille. Ce petit accessoire n’est pas indispensable, mais il rend le geste rapide, régulier et limite les découpes maladroites. Pourquoi retirer la capsule sous la bague ? Lors d’un service soigné, on découpe généralement la capsule sous la bague … Lire la suite
Avec une fondue savoyarde, un vin blanc sec et vif est généralement le choix le plus naturel. Son acidité apporte de la fraîcheur face au fromage fondu, tandis qu’un profil peu boisé évite d’alourdir l’ensemble. Quels vins de Savoie choisir ? La Jacquère est particulièrement adaptée : légère, fraîche et discrètement aromatique. Apremont et Abymes … Lire la suite
Un refroidisseur de bouteille aide à maintenir un vin à bonne température pendant le repas. Manchon réfrigérant, modèle à double paroi ou seau à glace répondent toutefois à des usages différents. Le manchon réfrigérant Il contient généralement un gel à placer au congélateur. Léger et peu encombrant, il peut aussi aider à rafraîchir une bouteille … Lire la suite
Avec une tartiflette, un vin blanc sec, frais et suffisamment structuré est généralement le choix le plus équilibré. Le reblochon, les pommes de terre, les lardons et les oignons composent un plat riche qui demande surtout de la fraîcheur. Pourquoi privilégier le blanc ? L’acidité d’un blanc sec allège la sensation de gras et accompagne … Lire la suite
Le tire-bouchon électrique ouvre une bouteille avec très peu d’effort et peut être particulièrement pratique lorsque l’on ouvre régulièrement du vin. Son intérêt principal est le confort, pas une meilleure qualité d’extraction dans tous les cas. Comment fonctionne-t-il ? Un moteur fait descendre une vrille dans le bouchon puis l’extrait. Une seconde commande permet généralement … Lire la suite
Avec une paella, privilégiez généralement un vin frais, aromatique et sans excès de puissance. Le meilleur accord dépend surtout de la présence dominante de fruits de mer, de poulet, de chorizo ou d’un mélange de ces ingrédients. Paella aux fruits de mer Un blanc sec méditerranéen est un excellent point de départ. Vermentino, Picpoul, Albariño … Lire la suite
Les larmes du vin, aussi appelées jambes, ne sont pas un signe direct de qualité. Elles apparaissent sur la paroi du verre à cause d’un phénomène physique lié notamment à l’alcool, à l’eau et à la tension superficielle. Pourquoi des gouttes se forment-elles ? Après avoir fait tourner le vin, une fine pellicule reste sur … Lire la suite
Les notes de cuir apparaissent surtout dans certains vins rouges évolués et font partie des arômes dits tertiaires. Elles se développent au cours de l’élevage et du vieillissement à partir de transformations complexes des composés déjà présents dans le vin. Qu’est-ce qu’un arôme tertiaire ? Les arômes primaires sont associés notamment au raisin, les arômes … Lire la suite
Le bec verseur anti-goutte est un petit accessoire qui aide surtout à servir proprement. Il guide le filet de vin et limite les gouttes qui coulent le long de la bouteille. Comment fonctionne-t-il ? Un disque souple roulé ou un bec rigide crée un bord net au niveau du goulot. Le vin se détache plus … Lire la suite
Le chocolat est un accord délicat : son sucre, son gras et son amertume peuvent rendre un vin trop sec ou trop tannique particulièrement dur. La règle la plus utile consiste à choisir un vin au moins aussi doux que le dessert. Chocolat noir Plus le cacao est intense, plus l’accord demande de concentration. Banyuls, … Lire la suite