La vinification est une étape cruciale dans la fabrication des vins. Elle nécessite un grand savoir-faire pour obtenir des résultats satisfaisants. Les différentes techniques utilisées dépendent alors du type de raisins et du type de vin à produire. Dans cet article de notre formation sur le vin et dans le chapitre sur les techniques avancées de vinification, nous allons examiner comment choisir la bonne technique de vinification en fonction du raisin et du type de vin à produire.
Quelques éléments à prendre en compte avant de commencer
Avant de choisir une technique de vinification, il y a quelques points importants à prendre en considération. Le premier est le type de raisin dont on dispose. Il existe plusieurs variétés de raisins qui donneront toutes des saveurs différentes au vin. Certaines variétés ont une saveur douce et fruitée, tandis que d’autres auront des notes herbacées ou même boisées. Ensuite, vous devez prendre en compte le type de vin que vous souhaitez produire. Les blancs, les rouges et les rosés nécessitent tous des procédés différents.
Différentes techniques de vinification
Une fois que vous avez décidé des raisins et du type de vin à produire, vous pouvez commencer à réfléchir aux différentes techniques de vinification. La technique la plus connue est la fermentation alcoolique traditionnelle. Cette méthode consiste à faire fermenter les sucres présents dans les raisins pour produire du vin. Une autre technique populaire est la macération carbonique, qui met en contact direct les grappes de raisins avec le dioxyde de carbone pour produire des vins plus légers et fruités. Une autre méthode très intéressante est la technique appelée «vinification sur lies».
Celle-ci consiste à ajouter des levures aux jus de raisin et à laisser le mélange reposer sur ses propres résidus solides pour obtenir des arômes complexes et originaux. Il existe également des procédés moins courants tels que la vinification solidaire, qui consiste à mélanger plusieurs types de raisins pour produire un vin unique. Ou encore la vinification élevée, qui permet d’obtenir des vins plus riches, avec des tanins plus prononcés et des notes boisées. Toutes ces techniques ont chacune leurs avantages et leurs inconvénients et doivent être choisies en fonction du type de raisin et du type de vin à produire.
Utilisation des levures et des additifs
Outre les techniques de vinification, vous devez également prendre en compte l’utilisation des levures et des additifs. Les levures sont des micro-organismes qui favorisent la fermentation des sucres des raisins et permettent ainsi la production de vin. Elles peuvent être sélectionnées en fonction de leurs propriétés aromatiques et gustatives afin de créer des profils spécifiques aux vins produits. De même, certaines substances chimiques telles que les sulfites ou les enzymes peuvent être ajoutées pour maîtriser la fermentation et équilibrer les qualités organoleptiques recherchées.
Choisir le bon matériel
Enfin, une dernière chose à prendre en compte avant de commencer la vinification est le matériel à utiliser. Les presses à vin, les cuves de fermentation et les fûts sont des outils indispensables pour gagner du temps et obtenir un vin optimal. Vous devrez choisir le bon matériel en fonction du volume de production à réaliser et de l’espace disponible. La vinification est une étape essentielle pour obtenir un vin de qualité. Il est important de bien choisir sa technique et son matériel pour obtenir les meilleurs résultats possibles. Pour cela, il faut prendre en compte le type de raisins et le type de vin à produire, ainsi que les levures et additifs nécessaires à la fermentation. Avec un peu de connaissance et de pratique, vous serez bientôt capable de produire des vins uniques et exceptionnels !