Avec des sushis, privilégiez généralement un vin blanc sec, frais et peu boisé. Le riz vinaigré, l’iode du poisson, la sauce soja et parfois le wasabi créent un accord délicat : Riesling sec, Muscadet, Chablis, Chenin sec ou certains effervescents sont souvent plus faciles qu’un rouge tannique.
7 styles à essayer
- Riesling sec : acidité nette.
- Muscadet : fraîcheur avec poissons blancs.
- Chablis ou Chardonnay peu boisé : intéressant avec le saumon.
- Chenin sec : acidité et matière.
- Sauvignon blanc : vivacité.
- Effervescent brut : très utile avec tempura.
- Rosé sec : alternative avec saumon ou thon.
Saumon, thon et sashimis
Avec le saumon, recherchez fraîcheur et matière. Le thon accepte un rosé sec ou parfois un rouge très léger. Avec les poissons blancs crus, privilégiez un vin précis qui ne domine pas la préparation.
Tempura : l’avantage des bulles
La friture appelle de la fraîcheur. Un effervescent brut apporte acidité et légèreté. Notre dossier sur la vinification des vins effervescents explique les principales méthodes.
Sauce soja et wasabi : attention à l’équilibre
Le sel de la sauce soja et le piquant du wasabi peuvent déséquilibrer un vin délicat. Préférez des vins frais, modérément alcoolisés et sans tanins agressifs.
Pour compléter ces repères par un exemple concret, cette vidéo détaille précisément les accords entre vins, sushis et makis.
Les vins à éviter
Les rouges très tanniques, très boisés ou fortement alcoolisés sont les plus risqués. Un Pinot noir ou un Gamay léger sera généralement plus facile qu’un Cabernet puissant.
FAQ
Peut-on boire du vin rouge avec des sushis ?
Oui, surtout avec thon ou saumon, mais choisissez un rouge léger, peu tannique et légèrement rafraîchi.
Quel vin avec un plateau varié ?
Un Riesling sec ou un effervescent brut constitue une solution polyvalente.
Champagne et sushis vont-ils ensemble ?
Un Champagne brut ou un autre effervescent sec peut très bien fonctionner, notamment avec tempura et poissons gras.
Consultez aussi notre guide des accords mets et vins.