L’Aligoté est un cépage blanc historique de Bourgogne qui produit généralement des vins secs, frais et vifs, aux arômes d’agrumes, pomme, fleurs blanches et parfois notes minérales.
Aligoté : fiche express
| Couleur | Blanc |
|---|---|
| Arômes fréquents | Citron, pomme, fleurs blanches, herbes fraîches |
| Structure | Léger à moyen, acidité soutenue |
| Régions emblématiques | Bourgogne, Bouzeron |
| Accords | Huîtres, fruits de mer, poissons, gougères, fromages frais |
| Service indicatif | Environ 8 à 10 °C |
Découvrez les autres blancs dans notre guide des cépages.
Quel goût a l’Aligoté ?
Son profil est généralement plus vif et direct que celui du Chardonnay. Citron, pomme et fleurs dominent souvent, avec une finale fraîche qui en fait un vin particulièrement adapté à l’apéritif et aux produits de la mer.
Où trouve-t-on l’Aligoté ?
Il est intimement lié à la Bourgogne. Bouzeron possède une appellation village dédiée à l’Aligoté, tandis que Bourgogne Aligoté couvre une aire plus large.
Quels plats avec un Aligoté ?
Sa fraîcheur accompagne huîtres, coquillages, poissons, gougères et fromages frais. Il peut également servir d’apéritif.
Pour aller plus loin : guide des accords mets et vins.
Aligoté ou Chardonnay ?
Le Chardonnay peut produire des vins très variés, parfois riches et boisés. L’Aligoté est généralement recherché pour une expression plus vive, légère et acidulée.
Le renouveau de l'Aligoté en Bourgogne
L'Aligoté n'est plus seulement le blanc simple associé au kir. Des producteurs le travaillent aujourd'hui avec des rendements maîtrisés et des sélections parcellaires afin de mettre en valeur sa tension, ses agrumes et sa minéralité. Bouzeron est l'appellation village qui lui est dédiée. Il offre une lecture plus vive de la Bourgogne que le Chardonnay.
Questions fréquentes
L’Aligoté est-il uniquement cultivé en Bourgogne ?
La Bourgogne est son territoire de référence, même si le cépage existe aussi ailleurs en petites quantités.
Quel est le lien entre Aligoté et kir ?
Le kir bourguignon traditionnel associe un vin blanc, historiquement souvent de Bourgogne Aligoté, à de la crème de cassis.