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Avec une paella, privilégiez généralement un vin frais, aromatique et sans excès de puissance. Le meilleur accord dépend surtout de la présence dominante de fruits de mer, de poulet, de chorizo ou d’un mélange de ces ingrédients. Paella aux fruits de mer Un blanc sec méditerranéen est un excellent point de départ. Vermentino, Picpoul, Albariño … Lire la suite
Les larmes du vin, aussi appelées jambes, ne sont pas un signe direct de qualité. Elles apparaissent sur la paroi du verre à cause d’un phénomène physique lié notamment à l’alcool, à l’eau et à la tension superficielle. Pourquoi des gouttes se forment-elles ? Après avoir fait tourner le vin, une fine pellicule reste sur … Lire la suite
Les notes de cuir apparaissent surtout dans certains vins rouges évolués et font partie des arômes dits tertiaires. Elles se développent au cours de l’élevage et du vieillissement à partir de transformations complexes des composés déjà présents dans le vin. Qu’est-ce qu’un arôme tertiaire ? Les arômes primaires sont associés notamment au raisin, les arômes … Lire la suite
Le bec verseur anti-goutte est un petit accessoire qui aide surtout à servir proprement. Il guide le filet de vin et limite les gouttes qui coulent le long de la bouteille. Comment fonctionne-t-il ? Un disque souple roulé ou un bec rigide crée un bord net au niveau du goulot. Le vin se détache plus … Lire la suite
Le chocolat est un accord délicat : son sucre, son gras et son amertume peuvent rendre un vin trop sec ou trop tannique particulièrement dur. La règle la plus utile consiste à choisir un vin au moins aussi doux que le dessert. Chocolat noir Plus le cacao est intense, plus l’accord demande de concentration. Banyuls, … Lire la suite
Un bouchon spécial Champagne est l’accessoire le plus simple pour conserver une bouteille effervescente ouverte. Il se verrouille sur le goulot afin de résister à la pression et de limiter la fuite du dioxyde de carbone. Pourquoi un bouchon classique ne suffit-il pas ? Dans un vin effervescent, le gaz dissous cherche à s’échapper. Un … Lire la suite
Un aérateur de vin accélère le contact avec l’air au moment du service. Il peut aider certains vins jeunes et fermés à s’exprimer plus vite, mais il ne remplace pas toujours l’évolution progressive d’une carafe. Comment fonctionne un aérateur ? Le vin traverse un dispositif qui augmente les échanges avec l’air avant d’arriver dans le … Lire la suite
Une pompe à vide peut ralentir l’évolution d’une bouteille de vin tranquille ouverte, mais elle ne stoppe pas totalement l’oxydation. Elle retire une partie de l’air présent dans la bouteille avant de la reboucher. Comment fonctionne une pompe à vide ? Un bouchon muni d’une valve est placé sur le goulot, puis la pompe extrait … Lire la suite
Avec un bœuf bourguignon, un rouge frais, fruité et suffisamment structuré est généralement le meilleur choix. Un Bourgogne rouge à base de Pinot noir est l’accord classique, mais d’autres rouges souples peuvent très bien fonctionner. Pourquoi le rouge fonctionne si bien ? Le plat associe viande mijotée, sauce au vin, aromates et cuisson longue. Un … Lire la suite
Un thermomètre à vin est surtout utile pour éviter de servir une bouteille trop chaude ou trop froide. La température modifie la perception des arômes, de l’acidité, des tanins et de l’alcool : quelques degrés peuvent donc réellement changer la dégustation. Pourquoi mesurer la température du vin ? Trop froid, un vin paraît plus fermé … Lire la suite