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La note de poivre noir de certains vins n’est pas qu’une métaphore : elle est notamment liée à une molécule appelée rotundone. Elle est particulièrement célèbre dans la Syrah, mais peut aussi apparaître dans d’autres cépages. Qu’est-ce que la rotundone ? La rotundone est un composé aromatique très puissant dont l’odeur rappelle le poivre. Certaines … Lire la suite

Avec un burger, choisissez le vin en fonction de la viande, du fromage et surtout de la sauce. Un rouge fruité avec de bons tanins convient au bœuf, tandis qu’un burger de poulet ou végétarien ouvre la porte aux rouges légers, rosés et blancs. Burger de bœuf classique La viande grillée et le gras apprécient … Lire la suite

L’arôme de beurre que l’on retrouve dans certains vins est souvent lié au diacétyle, un composé associé notamment à la fermentation malolactique. Cette transformation adoucit l’acidité du vin et peut contribuer à des notes beurrées ou crémeuses, particulièrement dans certains Chardonnay. Qu’est-ce que la fermentation malolactique ? Après la fermentation alcoolique, des bactéries peuvent transformer … Lire la suite

Le poulet rôti est l’un des plats les plus polyvalents pour le vin. Un Chardonnay frais, un Chenin, un Pinot noir ou un Gamay peuvent tous fonctionner : la peau grillée, les herbes et surtout la sauce déterminent le meilleur choix. Poulet rôti classique Avec jus de cuisson, ail et herbes, choisissez un blanc avec … Lire la suite

Une odeur de vanille dans le vin vient souvent de l’élevage en bois, notamment du chêne, et non du raisin lui-même. La chauffe des fûts et les composés aromatiques du bois peuvent apporter des notes de vanille, toast, coco, épices ou café. D’où vient l’arôme de vanille ? Le bois de chêne contient notamment des … Lire la suite

Le saumon s’accorde particulièrement bien avec des blancs secs dotés de fraîcheur et de matière. Chardonnay, Chenin, Riesling ou Sauvignon peuvent convenir, mais la cuisson et la sauce changent complètement l’accord. Saumon fumé Le fumé et le sel demandent un vin vif. Champagne brut, Riesling sec, Sauvignon blanc ou Chenin sec fonctionnent bien. Évitez les … Lire la suite

Avec des huîtres, privilégiez un vin blanc sec, vif et peu boisé. Leur salinité, leur iode et leur texture appellent surtout de la fraîcheur : Muscadet, Chablis, Picpoul ou Champagne brut sont des valeurs sûres. Pourquoi les huîtres aiment les vins vifs L’acidité nettoie le palais et accompagne la sensation saline sans masquer la finesse … Lire la suite